Marsala Superiore Riserva Semisecco 2013 Florio cl 75

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Le Cantine Florio di Marsala sono state fondate da Vincenzo Florio nel 1833. Si affacciano sulla Sicilia occidentale dove sono avvolte dall’energia dei venti e rese sapide dal vicino mare.

Le Cantine Florio con le loro alte navate e il pavimento di tufo, accolgono centinaia di botti in legno di rovere dove vengono affinati i Marsala Florio: si distilla proprio in questo luogo meraviglioso, attraverso il sapiente uso dello spazio, del tempo e dell’ossigeno, l’idea siciliana di bellezza, ovvero il Marsala nelle sue molteplici forme organolettiche.

Ogni vendemmia è frutto di esperienza, le uve che giungono in cantina vengono vinificate con forza in un esercizio complesso e chirurgico. Per la realizzazione di un Vino Grillo di stile evolutivo, la classica enologia soft diventa hard, l’estrazione del mosto dall’acino è estrema, con una gestione istintiva delle temperature di fermentazione. L’anima del Grillo si traduce nel Vino Florio, forte, elegante e unico nel suo genere, caratterizzato da sentori marini di alga e salsedine. Questo Vino è perfetto per dare vita ai Marsala Doc, ecco quindi nascere i Marsala Florio.

Dopo aver concluso la sua fermentazione, il Vino Florio è pronto all’«innamoramento», ovvero all’incontro con l’alcol che ne influenzerà la successiva evoluzione e che rappresenta la nascita ufficiale del Marsala.
L’innamoramento segna il passaggio tra le operazioni per produrre Vino e quelle per produrre Marsala, caratterizzate da quante stagioni trascorrono durante l’affinamento in cantina.

L’innamoramento è tra le decisioni più importanti dell’Enologo, perché dall’assaggio deve decidere la tipologia del Marsala, prevedendone le evoluzioni organolettiche. Per ciascuna partita di vino base alto grado alcolico creata in vendemmia, sceglie il tipo di innamoramento più adatto con gli strumenti in suo possesso: l’alcol etilico di origine vinica, la mistella ottenuta aggiungendo alcol al mosto per bloccarne la fermentazione e conservarne gli zuccheri dell’uva e il mosto cotto a fuoco diretto per alcune ore.

Il Marsala Florio può essere Vergine (nato dall’unione di Vino Florio, alcol e tempo) o Superiore (Vino Florio, alcol, tempo, la sopracitata mistella che regola il contenuto zuccherino e il mosto cotto che invece regala il colore ambrato e complessità organolettica).

Il Marsala Vergine affina in botti di rovere almeno 5 anni, quello Vergine Riserva almeno 10. Il Marsala Superiore affina in botti di rovere almeno 2 anni, quello Superiore Riserva almeno 4.

La piacevolezza rappresenta il residuo zuccherino naturale dei Marsala Florio. Nel Marsala Vergine ci sono piccoli residui zuccherini naturali dovuti alla fermentazione, nel Marsala Secco un residuo zuccherino naturale fino a 39g/L da mistella, nel Semisecco un residuo zuccherino naturale tra 40 g/l e 100 g/l da mistella mentre in quello Dolce il residuo zuccherino naturale va oltre i 100 g/l da mistella.

Nelle Cantine Florio il mare è un elemento climatico determinante, che può influire sulla temperatura e l’umidità della cantina, ma anche il tempo acquisisce un ruolo vitale ed insostituibile. Le Cantine Florio accolgono i cambiamenti delle stagioni con estati roventi, inverni piovosi, venti caldi e sabbiosi, e i Marsala ne respirano gli umori attraverso i legni di rovere arricchendo la loro personalità con sfumature e colori sempre diversi. Il susseguirsi delle stagioni accompagna in un lento movimento i Marsala Florio che in base alla diversa posizione e dimensione del contenitore, si avviano verso il loro momento di maggiore espressione palatale.

Saper cogliere il giusto tempo di maturazione dell’uva, della pressatura, dell’innamoramento e dell’evoluzione in legno di rovere, è un’arte viscerale esercitata ogni giorno dall’Enologo, fatta di un’intimità profonda con le Cantine e della consapevolezza di creare qualcosa che racconterà a lungo la loro storia a chi berrà un Marsala Florio.

L’Angel’s Share è la quantità di Marsala che evapora nelle Cantine durante gli anni di affinamento grazie alla naturale porosità delle botti in rovere, ovviamente non è una quota fissa, ma direttamente proporzionale alla temperatura ambientale e al tempo di affinamento e inversamente proporzionale alla grandezza del contenitore. E’ l’Enologo a scegliere posizione e grandezza delle botti e tempo di affinamento. L’Angel’s Share è un indice organolettico, che esprime in percentuale l’opera palatale ed olfattiva dell’Enologo. Un’Angel’s Share minore indica Marsala più gentili e fruttati, una percentuale maggiore Marsala più strutturati.

Il Marsala è un’arte liquida, un atto d’amore che abbraccia l’infinito: ogni bottiglia nasce per il futuro, per durare ed evolversi portando con sé i segni della crescita e di una maturazione sempre in equilibrio tra natura e arte, scienza e passione, magia e bellezza.

La vendemmia, la pressatura, l’innamoramento, la distanza dal mare, le stagioni che accompagnano i lunghi affinamenti in rovere ma soprattutto gli assaggi e le intuizioni dell’Enologo, riassumono il percorso che porta alla singolarità espressiva racchiusa in ogni bottiglia di Marsala Florio, sintetizzato nelle etichette “narranti”.