Vino Milazzo Maria Costanza Bianco Sicilia 2019 D.O.P. cl 75

Il Maria Costanza bianco rappresenta una pietra miliare nella viticoltura siciliana. La nostra azienda fu infatti la prima a realizzare il taglio di inzolia e chardonnay per  dare vita a questo vino bianco così elegante.
Uve: Inzolia dominante supportata da alcune selezioni di biotipi di Chardonnay Tipologia del terreno: Ninotta e Milici, altopiano di origine marnosa con elevata componente argillosa fortemente calcarea Sistema di allevamento: Guyot
Epoca di raccolta: Fine agosto Chardonnay – Metà settembre Inzolia Modalità di raccolta: Manuale in cassette da 14 kg Vinificazione: Pressatura soffice con presse pneumatiche a polmone chiuso. Fermentazione a temperatura controllata e con lieviti selezionati, parte in acciaio (90%) e, in minima parte, in barrique di rovere (10%).
Maturazione: Durante l’affinamento di circa 6 mesi il vino è costantemente sottoposto a “bâtonnage” per favorire la lisi dei lieviti. Maturazione in bottiglia per circa 2 mesi Alcol: 13 % Vol
Vinificazione: pressatura soffice con presse pneumatiche a polmone chiuso. Fermentazione a temperatura controllata e con lieviti selezionati, parte in acciaio (90%) e, in minima parte, in barrique di rovere (10%).
Maturazione: durante l’affinamento di circa 6 mesi il vino è costantemente sottoposto a “bâtonnage” per favorire la lisi dei lieviti. Maturazione in bottiglia per circa 2 mesi Alcol: 13 % vol Il lavoro in cantina Pressatura a temperatura controllata. Il mosto fiore, ulteriormente refrigerato, subisce un illimpidimento di 12-24 ore dopo di cui viene avviata la fermentazione alcolica. Parte dei mosti fermentano in acciaio a bassa temperatura e parte fermentano in barrique di rovere francese, appositamente selezionate per la maturazione dei vini bianchi. I vini non svolgono fermentazione malolattica e vengono mantenuti fino alla primavera successiva sulle loro fecce mediante “batônage”.

Il vino matura almeno 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.