Scheda Tecnica

ALTIMETRIA Da 50 a 300 m s.l.m.
La Sicilia è stata caratterizzata da un autunno 2022 poco piovoso, con una primavera
fresca e ricchissima di piogge continue fino al mese di Giugno 2023. Da giugno a luglio
2023 si assiste a temperature miti quasi primaverili. Dai primi di luglio inizia realmente
l’estate siciliana con aumenti continui di temperatura fino al momento della raccolta.
VENDEMMIA La raccolta delle uve si è prolungata dalla prima settimana di agosto fino alla fine
della terza.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO All’arrivo dell’uva in cantina si effettua la diraspatura dei grappoli e dopo una leggera
pigiatura si arriva all’interno delle presse soffici dove si procede alla macerazione
pellicolare delle bucce a bassa temperatura da 6 a 8 °C e per un periodo di tempo che
varia della 3 alle 5 ore. La pressatura delle uve viene eseguita delicatamente per estrarre
dalle uve il mosto fiore e la parte più ricca di precursori aromatici della chardonnay.
La vinificazione del mosto viene condotta in acciaio a temperatura controllata tra
16-18 °C. Dopo la fermentazione il vino rimane per almeno tre mesi a contatto con i
lieviti per acquisirne grassezza e longevità. Il vino continua poi l’affinamento in bottiglia
per almeno un mese prima della commercializzazione.
NOTE DI DEGUSTAZIONE Dal colore giallo paglierino intenso con riflessi verdolini. Al naso le note
pronunciate di mango, papaya si fondono a note di fiori bianchi. Al gusto si
presenta sapido, fresco e di grande finezza ed eleganza.
ABBINAMENTI Ottimo in abbinamento a piatti a base di pesce, molluschi e crostacei, ma anche con
primi piatti della cucina mediterranea
LONGEVITA’ Oltre 2 anni.
PRIMA ANNATA PRODOTTA 2019
DATI ANALITICI Alcol 12,20 %vol., acidità totale 6,3 g/l, pH 3,22.