Scheda Tecnica

TIPO
Vino Liquoroso Passito
CLASSIFICAZIONE
DOC Passito Pantelleria Liquoroso
VENDEMMIA
Manuale, a maturazione molto avanzata nella seconda
decade di Settembre
VINIFICAZIONE
Parte delle uve, dopo la raccolta, sono stese ad appassire
al sole per circa una ventina di giorni. La Passola, l’uva
concentrata dal sole nelle sue ricchezze organolettiche,
è aggiunta al mosto fresco ed insieme fermentano sino al
tenore alcolico di 5% vol. Al nettare di zibibbo parzialmente
fermentato è aggiunto distillato di vino sino a 15,5% vol per
bloccare il processo fermentativo e preservare così buona
parte degli zuccheri del mosto.
MATURAZIONE
Un periodo di circa cinque mesi in vasche in cemento
vetrificato
AFFINAMENTO
Almeno due mesi in bottiglia
GRADO ALCOLICO
15,5% in vol
RESIDUO ZUCCHERINO
130 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO
Come aperitivo 10°- 12° C Per il dessert e da meditazione
14° – 16°C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo aperitivo con patè di fegato e fois gras. Si accompagna
bene ai dessert di frutta secca, confettura e cioccolato
MODO DI CONSERVAZIONE
In ambiente fresco e non eccessivamente umido, al riparo
dalla luce
DURATA
Per parecchi anni se conservato in cantine idonee
FORMATI
Bottiglia da 50 cl
PRIMO ANNO DI PRODUZIONE
Vendemmia 2009